Японский кухонный нож Сантоку — это универсальный помощник для работы с мясом, рыбой и овощами. Один нож Сантоку способен заменить на кухне поварской нож, универсальный нож и нож Накири, для чего ему придали узнаваемую форму с широким лезвием и скошенным книзу остриём . Шеф-нож Сантоку позволяет разделывать, нарезать, быстро шинковать и перекладывать продукты как лопаткой . Поварской нож Сантоку имеет универсальную двустороннюю заточку для правшей и левшей, а также высокую режущую способность .